Sabemos que es difícil identificar el corte de carne adecuado para el plato que queremos preparar. Además, muchos no saben escoger la carne de calidad y acertar con el mejor corte ya que está la costumbre de hacer las compras en grandes superficies o supermercados, donde la carne es empaquetada.

Por eso queremos aconsejarte para que sepas elegir que tipo de carne es la correcta para cada plato que tengas en mente hacer.

• Carne para cocinar a la plancha: el filete a la plancha tiene distintos cortes. Si lo que buscamos es un resultado tierno, los mejores sin duda son el solomillo, el lomo alto y el lomo bajo, aunque su coste no es muy asequible por lo que no son muy utilizados a diario. Si queremos una alternativa que sea más económica y con un buen resultado, los cortes más utilizados son la babilla y la cadera.

• Carne para parrillas y barbacoas: conseguirás el mejor sabor si utilizas lomos altos y bajos, el vacío, churrasco y la entraña, que son reconocidos por ser tiernos con una cocción de tiempo media y una grasa que les da un sabor espectacular.

• Carne para guisos y estofados: los mejores cortes para conseguir un buen guiso o estofados son las carrilleras, el rabo y la falda. Cuanto menos grasa y tejidos tenga, menor será la cocción y será más cómodo a la hora de masticar.

• Carne para carpaccio: para hacer carpaccio el corte adecuado es el solomillo, pero también se puede utilizar lomo alto o bajo. Si la vas a preparar en casa, deberás desgrasar y congelar la carne para posteriormente cortarla en laminas finas.