Si hablamos de una receta “al disco”, no estamos refiriendo al disco de arado de las pampas argentinas usado para las siembras.
Esta receta es un corte de carne muy sabroso y económico, que cocinándolo bastante tiempo y aprovechando sus vetas de grasas y cartílagos, queda muy bien tierno. Es un plato muy habitual en Argentina y muy sencillo de elaborar.
PASO A PASO
- Empezaremos cortando y limpiando el ossobuco quitando el exceso de grasa que podamos ver que tiene.
- Seguidamente cortaremos los vegetales en tiras gruesas. Se puede hacer un corte un poco rústico, pero manteniendo su textura para una cocción larga. También habrá que pesar y medir el puré de tomate y la cerveza.
- Pondremos el fuego a fuego fuerte para que se mantenga bien caliente y agregaremos una capa fina de aceite. Sellaremos el ossobuco por un lado hasta que se quede bien dorado.
- A continuación, le daremos la vuelta al ossobuco y lo sellaremos por el otro lado. Añadiremos sal y pimienta al gusto de cada uno y cuando notemos que la carne está dorada por los dos lados, la retiraremos y la reservaremos.
- Agregaremos un poco de aceite en el mismo disco y esperaremos a que vuelva a tomar la temperatura que necesitamos. Cuando esté listo, saltearemos los vegetales durante un par de minutos.
- Después de unos minutos, incorporaremos otra vez los ossobucos al disco y verteremos la cerveza.
- Al observar que la cerveza se ha evaporado, agregaremos la salsa de tomate o el puré y añadiremos todos los ingredientes que faltan.
- Mezclaremos, bajaremos el fuego y dejaremos cocinar el ossobuco al disco con cerveza durante alrededor de 1 hora a fuego lento.
- Finalmente, y pasada la hora de cocción, podremos disfrutar del pato que tanto deseábamos.
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