Berenjenas Rellenas de Carne de Vacuno

Las berenjenas rellenas de carne de vacuno son un plato delicioso y reconfortante que combina la suavidad de las berenjenas con el sabor sabroso de la carne de res. Esta receta es perfecta para una comida completa y satisfactoria. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios y los pasos para preparar estas deliciosas berenjenas rellenas:

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 300 gramos de carne de vacuno molida
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
• 1 zanahoria, pelada y picada en cubos pequeños
• 1 tomate maduro, picado
• 1/2 taza de arroz cocido
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta roja (opcional, para un toque picante)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Queso rallado (opcional, para gratinar)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Lava las berenjenas y córtales el extremo del tallo. Haz cortes longitudinales en la parte superior de las berenjenas, cuidando de no cortarlas por completo. Esto permitirá que las berenjenas se abran como «barcas» para el relleno. Colócalas en una bandeja para horno.
3. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las berenjenas y hornéalas durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma. Una vez cocidas, retíralas del horno y deja que se enfríen.
4. Mientras las berenjenas se cocinan, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
5. Añade la carne de vacuno molida a la sartén y cocínala hasta que esté bien dorada y cocida por completo. Rompe cualquier trozo grande de carne con una cuchara de madera.
6. Agrega el pimiento rojo y la zanahoria picados a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
7. Incorpora el tomate picado y las especias: comino en polvo, pimentón dulce, canela en polvo y pimienta roja (si deseas un toque picante). Revuelve bien para mezclar los sabores.
8. Agrega el arroz cocido a la mezcla de carne y verduras. Revuelve para combinar todos los ingredientes y cocina durante unos minutos adicionales. Ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
9. Una vez que las berenjenas se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas, con una cuchara, retira parte de la pulpa cuidadosamente, dejando un borde delgado para que las berenjenas mantengan su forma.
10. Mezcla la pulpa de berenjena que retiraste con la mezcla de carne y arroz en la sartén. Revuelve para incorporar todo.
11. Rellena las «barcas» de berenjena con la mezcla de carne, arroz y verduras, presionando suavemente para compactar el relleno.
12. Si lo deseas, espolvorea queso rallado sobre las berenjenas rellenas.
13. Hornea las berenjenas rellenas en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 15-20 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
14. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.

Sirve las berenjenas rellenas de carne de vacuno como plato principal acompañadas de una ensalada fresca o un poco de pan crusty. ¡Disfruta de esta deliciosa comida!