El lomo, de cerdo ibérico o de cerdo duroc, es una de las piezas de carne que siempre están presentes en cualquier casa. Habitualmente gusta tanto a adultos como a niños y tiene un puesto de privilegio en las carnicerías, así sea fresco, curado o elaborado.
Tiene una forma alargada y se encuentra junto al espinazo y bajo las costillas, justo en la zona lumbar del animal. Aproximadamente tiene un peso de unos 3,5kg y se caracteriza por ser una carne gustosa y magra, además de tener grasa infiltrada. Puede elaborarse de diferentes maneras, como frita, rellena, a la brasa o asada.
¿CÓMO CORTARLO?
Cuando procedemos a cortar la pieza de lomo, lo primero es separar la carne del hueso con paciencia y utilizar un cuchillo adecuado para poder separarla del espinazo sin desperdiciar ni un solo trozo de carne.
Después de todo este proceso, se cortarán los filetes al gusto y se limpiará el exceso de grasa.
PLATOS ELABORADOS CON LOMO
Como hemos comentado anteriormente, el lomo tiene muchas formas de elaborarse:
- Lomo relleno
- Adobos
- Al horno
- Curados y Ollas
- Bocadillos
