¿Tienes una celebración familiar? Este plato fuerte de lomo de ternera a la sal con puré de patatas será perfecto. Destaca por ser una carne jugosa, en su punto y con la guarnición de puré de patatas y salsa de cebolla que le gustará a cada uno de tus comensales.

Aproximadamente en una pieza de un kilo pueden comer de 6 a 8 personas, después de haber servido un entrante o unos aperitivos.

ELABORACIÓN  

1. Lo primero y más importante es elegir el trozo de entrecot, por lo que te recomendamos que acudas a una de nuestras tiendas de Sánchez Roldán si lo que quieres es obtener el mejor resultado.
2. Cuando ya lo tengas en casa, retiraremos la parte más gruesa de la grasa superior y sazonaremos la carne según el gusto con especias, hierbas aromáticas y adobos.
3. Cogeremos una sartén y la pondremos a calentar y añadiremos la carne para dorarla por ambas caras y consigamos un buen aspecto exterior.
4. Colaremos un cm de sal gruesa humedecida para poner encima la pieza de carne y cubriremos el resto también. La hornearemos alrededor de 200ºC unos 40 minutos más o menos.
5. Después de haber transcurrido el tiempo, sacaremos la carne del horno y retiraremos la cobertura de sal.
6. Seguidamente sacaremos la carne de la base y limpiaremos la sal que pueda tener en exceso. Dejaremos reposar antes de servir sobre la guarnición de puré de patata.
7. Cuando vayamos a hacer el puré, coceremos 4 patatas con su piel, las pelaremos y las trituraremos, agregando dos cucharadas de mantequilla. Batiremos bien y lo extenderemos en la fuente.
8. En cuanto a la salsa, pocharemos a fuego lento 3 cebollas cortadas en juliana con 60g de mantequilla, agregaremos una cucharada de harina y añadiremos 50ml de vino.
9. Mientras se evapora el alcohol, removeremos y agregaremos 50ml de caldo de carne. Dejaremos disminuir alrededor de 5 minutos sin dejar de mover y serviremos junto a la carne.

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